食品科学与工程专业建设与成果简介

一、概况

（一）专业基本情况

食品科学与工程专业（专业代码：082701），设立于2009年，修业年限四年，学位授予门类：工学。

(二)专业负责人基本情况

效碧亮，女，1984年生，硕士研究生，副教授，职务：材料与化工工程学院副院长（主持工作），研究方向是教育教学改革与创新。近三年主讲课程：《食品分析》、《生物化学》、《生物统计学》、《功能性食品》、《粮油食品工艺学》、《食品标准与法规》、《食品分析实验》、《专业产品设计》、《毕业设计》、《食品质量与安全综合设计》。

（三）近年来本专业毕业生就业（升学）情况

（四）专业定位、历史沿革和特色优势

1.专业定位：夯实基础、注重理论、突出应用、打造亮点、服务行业。培养具有“食品安全意识、环保意识、食品加工与检测创新意识以及基础扎实、技术过硬”，符合西部区域和国家食品行业发展需求的高级应用型技术人才，建设理论与技能并重的国内一流、西部拔尖的食品科学与工程专业。

2、历史沿革：本专业创建于 2009 年，校级和省级一流专业。《食品安全学》课程为校级“金课”，《食品分析》和《食品微生物学》两门课程为校级一流课程，食品实验室中心为校级特色实验室。2011 至今，完成 3大实践平台：校内、外实践基地、科创工作室和成果孵化校内、外基地。教学团队教师获甘肃省“园丁奖”、甘肃省青年教师成才奖。

3、特色优势：

思政元素与专业课程有机融合。坚持立德树人，将“食品安全、健康中国、环保意识、尽职敬业”思政意识有机的融入到教学当中，重点让学生由“感动”、“触动”转变到“行动”上来。

产、学、研、创有机融合。坚持以培养高级应用型人才目标为导向，有效利用产、学、研、创四维度的互促作用，进行教育教学改革与创新。

实践课程特色鲜明。以科研、科创成果、地方特色产品开发需求为主，真正实现为区域经济发展需求培养食品专业技术人才的目标。

图1 效碧亮老师讲授实验

图2 罗丽媛老师授课

二、主要措施和成效

（一）深化专业综合改革的主要举措和成效

1、改革措施

（1）人才培养模式创新建设：将 OBE 教学理念和企业元素通过人才培养方案顶层设计贯

穿到技术人才培养的全过程，为真正实现应用型技术人才的培养提供指导性思想。

（2）多功能实践平台建设：搭建多功能的实践平台是培养技术性人才的核心要素。10年来，团队创建了满足食品科学与工程专业教学、科创、科研、成果孵化多功能实践平台： 校内外教学实践基地、食品科创工作室（食品工作坊）、成果转化校内外基地，三大平台占地总面积约 4000 平米。

（3）混合型教学团队建设：为深度促进校企合作、校校合作，调动学生学习主动性，有效促进产教融合，实现应用型人才职业技能的培养，从教学团队组建着手，形成校内专职、企业兼职、校外兼职和专业学生组成的混合型教学团队。充分发挥企业技术骨干、高校专家和专业学生各自的作用和优势，改善传统师资来源单一、工作量大、教学内容与生产、社会需求脱节的诸多现状，为深化专业综合改革起到促进作用。

（4）课程改革建设：将职业道德“食以安为先”的思政元素与专业课程知识、技能有机融合，打通知识、技能目标与情感目标之间的通道；将产、学、研、创有机融合，重点突出应用研究，打通理论课程与实践课程，生产与教学之间的通道，有效促进应用型人才培养课程的教学改革研究与创新。

（5）就业服务建设：创建高质量“企业群”和“帮扶队”，建设长效“机制库”，多措施多渠道提高就业率。

2、改革成效

（1）专业发展：短短10 年发展，该专业从一个“不起眼”的小专业建设成为校级“一流专业”；实践平台从“零基础”成为校级特色实验室中心；教师团队是独立院校唯一承担省部级重点研发项目的团队，同时也是获省级荣誉“青年教师成才奖”、“甘肃省园丁奖”的团队；2020 至 2022 年，《食品安全学》、《食品分析》、《食品微生物学》获批校级一流课程。

（2）教、科研情况：团队共主持纵向课题20 余项，其中专职教师主持省厅级以上项目 8项，校级项目 5 项。发表论文 30 余篇，申报国家专利 10 余项。

（3）获奖情况：近5 年，教师荣获 7 项省级奖项：“甘肃省青年教师成才奖”、“甘肃省园 丁奖”、省级教学竞赛“三等奖”2项、省级“优秀指导教师”3 项。校级获奖10余项。指导学生竞赛获三等奖及以上 19 项。

（4）大学生创新创业计划项目：近5 年，获批大学生创新创业计划项目共 31项，其中国家级 12 项，省级 19 项。

（5）就业率领先：考研率一直领先于其它专业，2020 -2022年就业率超95%。

（二）加强师资队伍和基层教学组织建设的主要举措及成效

1、主要举措

（1）提高思想意识，争当四有教师：提高教师思想觉悟，积极鼓励教师争当陇原“四有”教师。坚持习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以共产党员的赤诚，热爱高等教育食品专业人才培养的教育事业。

（2）搭建学习平台，促进业务提升：学海无涯，生命不止，奋斗不息。为提高教师业务水平，充分发挥校企合作“企业群”和同行高校“专家群”，重点通过驻厂实习实践和听讲各类报告提高教师综合业务能力。

（3）坚持不断创新，探索建设模式：教育教学的关键在于实施教学的执行者，传统单一来源的教师团队已经无法满足“应用型技术人才”培养需求。从 2020 年开始，团队慢慢探索新模式“1+1+1+1”混合型团队，将企事业骨干技术人员、高校专家和专业学生与校内专职教师按一定比例合理搭配。

（4）设立体验中心，关心教师身心：我校将教师的身心需求作为重点工作之一，让老师们在温情满满的环境中充分发展自己的教育事业，舒心地上好每一节课，这一举措为教育教学改革的长远发展奠定良好基础。

2、建设成效

教师团队是独立院校唯一承担省部级重点研发项目的团队，同时也是荣获“甘肃省青年教师成才奖”、“甘肃省园丁奖”的团队。

（三）加强专业教学质量保障体系建设的主要举措和成效

1、主要举措与成效

（1）双师型队伍建设：队伍建设坚持“四有好老师”的标准与要求永葆育人情怀，充分发挥榜样引领作用。从校、院、系3级层面采用多种途径培养和激发教师永葆育人的情怀、崇高的使命感和高度的责任感，如每年举办“最美兰科院人”、“园丁奖”、“四有好老师”、典型事迹分享、专家讲座、教师座谈等活动。2021-2022年团队有3名教师效碧亮、孙静、罗丽媛成为“榜样”被多次宣传，对全校教师起到示范引领作用。

（2）管理制度建设：科学、规范、全面、系统、可行、高效、创新的制度建设为教学质量保障保驾护航。经多年探索和创新，我校已形成符合自身特色发展的一套完整教学质量保障制度，从教学研究、质量保障到实践教学，共有189 条文件。

（3）教学过程管理：采用全面、全员、全程、系统、科学的原则进行教学过程监督与管理。特色之处在于全程管理不仅外聘督导专家、校内3 级领导参与，专业全员师生也参与，形成互检、互听、互学、互评模式，采用周报制落实。

（4）教学资金保障：每年有充足的资金确保理论与实践教学设施、设备及低值易耗品的购置。

（5）教学质量评估：总结与质量评估是教学过程中的重要举措，校内、校外双层评估，及时诊断、反馈与整改。

（四）毕业生培养质量的跟踪调查结果和外部评价

1、人才培养定位准确：本专业人才培养定位较为准确，与工程一线应用型高级技术人才的需求相吻合。

2、岗位适应能力较强：在 1 个月实习期内就能完全适应工作环境，胜任工作要求。主要体现在企业一线技术岗位和品控室产品化验岗位，进一步证明了专业定位和人才培养目标的准确性。

3、敢于担当、不怕吃苦：用人单位对毕业生评价最多的方面：态度积极、敢于承担、任劳任怨。所以愿意将重要岗位留给我校学生，这一现象来自“海通食品”用人单位的情况，同时该公司每年将招聘的大多数名额留给我校食品专业，只因我校毕业生综合素养已得到该公司的全面认可。“敢于承担、吃苦耐劳”这一评价来自“甘肃雨润肉制品加工有限公司”实习单位评价，我校食品科学与工程专业与该公司已有 7 多年的合作。

4、善于思考、勤于动手：高质量就业考研学子，大多数得到导师的认可，“品行端正、勤于思考、动手能力强”这些评价来自兰州理工大学、甘肃农业大学、天津科技大学、山东农业大学硕士生导师的评价。

食品科学与工程专业建设成果统计

图3 食品分析省级一流课程

图4 食品科学与工程省级一流专业

三、下一步发展的主要思路及举措

（一）主要思路

紧紧围绕专业定位和“应用型技术人才”培养目标规划专业后期发展。后期发展主要从“继续稳固、不断改进、坚持特色、突破难点、不断创新”5 个方面着手推进专业发展，力争实现“建设理论与技能并重的国内一流、西部拔尖的食品科学与工程专业”这一发展目标。

（二）主要举措

（1）稳固现有基础：进一步稳固专业发展在各方面已夯实的基础和取得成效，为专业后续各方面的改进、发展、突破和创奠定基石。

（2）不断持续改进：针对专业发展多方面存在的不足认真总结与整理，持续改进，不松懈，不怠慢。

（3）坚持自有特色：坚持“食以安为先”思政意识与专业的融合；坚持“混合型师资队伍”建设；坚持“应用型”为主的产-学-研-创融合促教改与创新；坚持多功能平台的创建和有效利用。

（4）突破发展难点

难点：将OBE 教学理念、产-学-研-创有机融合、企业元素 3 大方面科学、合理、可行、系统的融入到“应用型人才”培养的全过程是专业发展的难点之一；混合型教师队伍如何发挥协同效应、外聘企业骨干如何授课、专业学生参与哪些教学环节为难点之二；转设院校“产-学-研-创”如何做到真正的有机融合，以促“应用型人才培养”教育教学改革为难点之三。

举措：从人才培养方案和教学大纲层面入手，将3 方面贯穿到人才培养的全过程，其中企业元素以独立的一门课程植入到课程体系当中，安排理论课 1 门，实践课 2 门以解决难点一；通过校企深度合作、线上教学企业现场直播为主、学生参与教学组织、作业互评解决难点二；利用专业定位、转型院校工科优势，重点围绕“应用型研究”开展产-学-研-创的深度融合以区别高要求的“理论型研究”，解决难点三。

（5）不断改革创新：通过理论教学“经典、应用、热点、重点、难点”5 类知识的比重调整与整合，“企业元素”的植入，以及研、创成果的教学转化，实现“以教为主”到“以研、学、问为主”的转变，以促教学教学改革与创新。